章鱼的做法
小章鱼可按以下方法做：
首先把小章鱼头部的内脏掏出来，把小章鱼洗干净，然后切开，用开水烫一下。
葱切段，姜切条，油下锅，把姜条和一些葱段下锅，然后把小章鱼也下锅翻炒，加一点料酒翻炒，加盐，酱油，老抽，蚝油，一点点白糖翻炒。
最后加入葱段下锅，加一点点水，翻炒一下就可以了。
主料：章鱼250克。
辅料：韭菜100克。
调料：黄酒3克 、盐3克 、大葱2克、 姜2克、 味精1克 、猪油（炼制）50克、 香油5克。
制作方法：
1、将鱼肚上的小口翻开，掏出黑色，把嘴和眼里的沙子挤去。
2、章鱼放在清水中搓洗干净，先劈成4半，再切成长3厘米的块，用沸水焯过，捞出沥干水。
3、葱、姜切丝。
4、青韭洗净，切成长3厘米的段备用。
5、炒勺放在旺火上，下猪油烧至七成热，放入葱、姜丝和鱼块煸炒。
6、加入肉清汤（25克）、精盐、黄酒、味精和青韭，快炒一下，淋上芝麻油，颠翻炒勺即成。
怎么做才能让章鱼小丸子吃起来酥脆
首先在面团里加入少许泡打粉，其次做的时候不要着急翻面，烙至金黄再烙另一面即可，下面介绍做法：
准备材料：小章鱼10只、卷心菜2片、洋葱四分之一个、低筋粉100克、泡打粉2克、鸡蛋1个、沙拉酱适量、照烧酱适量、海苔碎适量、木鱼花适量、生抽1小勺、水200ml、盐2克
制作步骤：
1、小章鱼洗干净，放到开水里烫熟 实在买不到章鱼、八爪鱼的话，可以用鱿鱼、墨鱼代替下。
2、把烫熟的小章鱼、卷心菜、洋葱全部切成丁。
3、把100克的低筋面粉、2克的泡打粉、1个鸡蛋、1小勺生抽、200毫升的水、和一点点盐混合搅拌均匀。
4、做章鱼小丸子的机器提前预热好，刷上一层油。
5、倒入一半拌好的面糊，放入切碎的小章鱼、洋葱和卷心菜碎。
6、再把面糊倒满烤盘。
7、等底下那面加热到颜色变得金黄，就可以翻个面了。
8、再倒入一些面糊，把丸子全部转个个，成型的一面朝上，新倒入的面糊会自然流下去。 加热过程可以适当翻转丸子，保证受热均匀。
9、等丸子表面完全变色金黄就可以了 可以用竹签扎进去看看，竹签上还有黏黏的面糊就再加热一会，没有了就可以盛出来了。
10、成品图。